Les lipides

Les lipides : Résumé

Les lipides sont surtout connus sous le nom de graisse. Et malgré l’a priori négatif qui s’attache à ce mot il ne faut pas oublier leur triple utilité :

En premier lieu, ils apportent de l’énergie au corps humain, et ce en grande quantité. Avec 1 g. de lipide l’organisme produit 9 calories. Comparativement, 1 g. de glucides ou de protéines ne permet la production que de 4 calories, soit deux fois moins !

Cette importante source d’énergie n’est pas utilisée entièrement. La plus grande partie des lipides ingérés est stockée dans les cellules graisseuses sous formes de triglycérides. C’est pour cette raison qu’un abus de lipides conduit au surpoids.

Ensuite certains lipides sont constitutifs de la membrane des cellules, et sont donc nécessaires au même titre que les protéines. Enfin les lipides renferment les vitamines A, D, E et K, nécessaires au métabolisme de l’organisme.

Certaines sources de lipides dans l’alimentation sont évidentes puisqu’il s’agit des produits les plus gras. Certains aliments étant composés dans leur totalité ou presque de lipides : à 100 % pour les huiles et le saindoux et à près de 85% pour le beurre et la margarine. Les lipides se rencontrent aussi dans la viande, le poisson. L’organisme peut aussi synthétiser des glucides et les transformer en lipides.

Les lipides peuvent se présenter sous forme d’acides gras. On en distingue grossièrement deux types : les acides gras insaturés et les acides gras saturés. Ces derniers, présents dans les charcuteries, le beurre, la crème fraîche et...le chocolat, sont particulièrement néfastes pour l’organisme car ils contribuent à l’apparition de l’athérosclérose.

Les acides gras insaturés, présents dans les huiles végétales, peuvent être bénéfiques ou délétères pour l’organisme. Depuis dix ans les recherches ont en effet prouvé que les acides gras les meilleurs (appelés cis) se trouvent dans les huiles liquides tandis que les plus mauvais (appelés trans) sont présent dans les margarines. Ces derniers peuvent être éliminés en changeant les processus de fabrications des matières grasses solides.

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