Medisite - Recettes santé - Plats, desserts et entrées

Recettes de chefs légères

Granité de chocolat amer

Le 08/05/2011 à 23:00 Délayer ensemble avec un petit fouet le lait écrémé et la poudre de cacao non sucré. Faire bouillir le mélange dans la casserole en y ajoutant les 30 cuillères à café rases d’édulcorant et la demi-gousse de vanille. Retirer du feu et conserver au frais. Préparer les paillettes de café : diluer dans les 6 cl d’eau les 2 cuillères à café rases d’édulcorant et la demi-cuillère de café soluble. Mettre au freezer dans un petit récipient plat et remuer de temps en temps à l’aide d’une fourchette jusqu’à formation de paillettes.
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Tarte fine aux pommes chaudes Le 08/05/2011 à 23:00

Préparer la pâte brisée en mélangeant au mixer la farine, le beurre, l’eau et le sel. Retirer du mixer avant que le mélange ne le bloque et poser ce dernier à plat sur la table. L’écraser plusieurs fois sous la paume de la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pétrir en boule, l’aplatir légèrement et la mettre à reposer 30 minutes au réfrigérateur dans une poche en plastique. Diviser la pâte brisée en 4 parties égales, en faire 4 petites boules et les aplatir au rouleau à pâtisserie pour en former 4 ronds de 12 cm de diamètre chacun. > En savoir plus

Blanquette de volaille Le 08/05/2011 à 23:00

Eplucher et laver tous les légumes. Tailler les navets, carottes et courgettes en bâtonnets de 0,5 cm de longueur et couper le poireau en tronçons. Cuire séparément les légumes dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l’eau très fraîche pour garder tout le croquant du légume. Tronçonner les escalopes de poulet en dés de 2 à 3 cm puis les pocher avec des échalotes ciselées dans le jus de cuisson des légumes. Ajouter l’estragon. Une fois cuite, enlever la volaille. > En savoir plus

Soufflé aux tomates fraîches Le 08/05/2011 à 23:00

Mettre à tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans l’eau froide pour les ramollir. Faire bouillir et réduire, des deux tiers de son volume, le coulis de tomates avec l’estragon. Incorporer la gélatine et mettre à refroidir dans un saladier. > En savoir plus

Gâteau de homard aux carottes fondantes Le 08/05/2011 à 23:00

Pour la farce et la garniture Broyer au mixer les 100 g de chair de homard ou de saumon pendant 2 minutes. Ajouter le sel, le poivre et l’œuf. Rebroyer 1 minute puis incorporer le lait écrémé. Réserver au frais. > En savoir plus

Ailerons de volaille aux navets confits Le 08/05/2011 à 23:00

Blanchir les ailerons en les plongeant 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, après en avoir sectionné net, à l’aide d’un couteau, les deux extrémités pour en faciliter le désossement. Enlever les 2 petits os de chaque aileron en appuyant sur celui-ci avec le pouce. Faire chauffer la casserole avec le vin blanc, l’estragon, les ailerons, du sel et du poivre. Laisser réduire des trois quarts du volume et ajouter les 20 cl de fond de volaille. > En savoir plus

Mangue poêlée, crème légère à la pistache Le 08/05/2011 à 23:00

Pour les tuiles aux épices Mélanger énergiquement le beurre ramolli avec les deux sucres afin que le mélange blanchisse. Ajouter la farine sans trop remuer. Etaler sur une plaque et saupoudrer d’épices. Cuire à 180 °C pendant 5 minutes environ. > En savoir plus

Gambas marinées au citron vert et gingembre, tartare et tomates fraîches Le 08/05/2011 à 23:00

Inciser les gambas de deux tiers dans le sens de la longueur. Retirer l’intestin. Saler, poivrer. Mettre à mariner avec le jus de citron vert, l’ail, le gingembre et un peu d’huile d’olive pendant 4 heures. Couper les tomates en quatre, les épépiner et les couper en petits cubes de 5 mm. Saler et poivrer, ajouter le basilic haché, l’échalote et l’huile d’olive. Bien mélanger et mettre au frais 1 heure. > En savoir plus

Pavé de turbot aux petits légumes Le 08/05/2011 à 23:00

Eplucher tous les légumes et les laver. Tailler en julienne les olives, les tomates confites, le basilic. Cuire à l’anglaise les asperges. Ecosser les petits pois. Nettoyer les petits oignons. Cuire tous les légumes en cocotte. Cuire le turbot à la poêle avec de l’huile. Finir la cuisson des pavés de turbot en cocotte avec les légumes. Dresser le pavé de turbot au centre de l’assiette et dresser les petits légumes harmonieusement autour. Le site des instituts Thalacap. > En savoir plus

Sibérienne de pêches Le 08/05/2011 à 23:00

Eplucher les pêches. Faire un caramel avec le beurre et le sucre. Déglacer au jus de fruits. Pocher les pêches dans la sauce et flamber au marasquin. Disposer les pêches sur la crème avec une crêpe. Accompagner d’une boule de sorbet pêche. Le site des instituts Thalacap. > En savoir plus

Ananas rôti à l’infusion de clous de girofle Le 08/05/2011 à 23:00

Porter de l’eau à ébullition. Ajouter les clous de girofle et laisser infuser 10 minutes environ. Couper l’ananas en rondelles épaisses, les faire colorer de chaque côté avec un peu d’édulcorant ou de fructose puis déglacer avec l’infusion. Servir les rondelles encore chaudes, accompagnées d’une boule de sorbet mangue ou passion. Le site des instituts Thalacap. > En savoir plus