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Recettes à l’agar agar

Tarte aux champignons de Paris

Le 08/05/2011 à 23:00 Eplucher les carottes, les couper en rondelles et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 min (les piquer avec un couteau pour vérifier leur cuisson). Les mixer avec la crème, le sel et le poivre puis remettre dans la casserole. Ajouter l’agar agar, mélanger et porter à ébullition. Cuire pendant 2 min en remuant sans cesse. Verser dans un moule à tarte préalablement tapissé de film étirable, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
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Verrine banana split Le 08/05/2011 à 23:00

Mettre le lait, l’agar agar et le sirop d’érable dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire 2 min en remuant. Eplucher deux bananes et les mixer. Y ajouter la préparation à base de lait encore chaude et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Mixer quelques secondes et verser dans les verrines. Laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, couper la dernière banane en rondelles et les déposer sur la verrine. Ajouter ensuite trois boules de glace chocolat, vanille et fraise. > En savoir plus

Verrine chocolat-noix de coco Le 08/05/2011 à 23:00

Porter à ébullition 40 cl de lait, l’agar agar, le miel et 4 cuillères à soupe de noix de coco. Baisser le feu et laisser cuire pendant 2 min en remuant sans cesse. Verser dans les verrines. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum. Au moment de servir, verser le reste du lait dans une casserole et porter à ébullition. Retirer ensuite du feu et ajouter le chocolat noir coupé en petits morceaux. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. > En savoir plus

Tiramisu Le 08/05/2011 à 23:00

Porter à ébullition la crème, le miel, quelques gouttes d’arôme vanille et l’agar agar. Baisser le feu et laisser cuire pendant 2 min en remuant sans cesse. Retirer du feu et laisser tiédir. Couper 8 biscuits en gros morceaux identiques, les humidifier de café et les répartir dans quatre ramequins. Verser la crème dessus et, une fois que c’est froid, mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, couper les biscuits restants et les piquer dans la préparation. Saupoudrer le tout de cacao amer. Bon appétit! > En savoir plus

Verrine aux fruits rouges et chocolat Le 08/05/2011 à 23:00

Faire décongeler le coulis de fruits rouges et le verser dans une casserole. Y ajouter la moitié du miel et 1 g d’agar agar. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 2 min sans cesser de remuer. > En savoir plus

Crumble acidulé Le 08/05/2011 à 23:00

Faire cuire les tronçons de rhubarbe et le miel dans une casserole pendant 10 à 15 minutes, de façon à obtenir une compote. Retirer ensuite du feu et laisser tiédir. Pâte à crumble: mélanger la farine, le beurre et le fructose du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablé. Emietter sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four 15 minutes environ (la pâte doit dorer). Sortir du four et laisser refroidir. > En savoir plus

Terrine de poulet et de carottes Le 08/05/2011 à 23:00

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Verser l’eau et le vin blanc dans un faitout. Saler, poivrer, ajouter un peu d’estragon, les carottes, les cubes de bouillon de légumes. Ajouter ensuite les blancs de poulet, porter à ébullition puis les faire pocher 10 à 15 min dans le mélange bouillant. Egoutter. Conserver le bouillon et le faire refroidir. Emincer les blancs de poulet puis les disposer dans une terrine en alternant avec des rondelles de carottes et de l’estragon coupé. Saler et poivrer entre chaque couche. > En savoir plus

Cabillaud au fenouil Le 08/05/2011 à 23:00

Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger le cabillaud. Couvrir puis retirer du feu et laisser reposer 10 min. Couper le bulbe de fenouil en dés et faire cuire 10 min à la vapeur. Egoutter le poisson et l’effeuiller en morceaux. Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Couper la tomate en dés. Mélanger le fenouil avec les tomates et les olives. Saler et poivrer. Délayer l’agar agar avec l’eau dans une casserole, ajouter les graines de fenouil écrasées, porter à ébullition puis faire cuire pendant deux minutes en remuant sans cesse. > En savoir plus

Verrine au curry Le 08/05/2011 à 23:00

Verser le potage à la carotte, le jus de citron et l’agar agar dans une casserole. Mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 2 minutes en remuant sans cesse. Verser dans des verrines, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Tailler les escalopes en dés. Les saupoudrer de curry. Les faire revenir dans une poêle huilée bien chaude pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Sortir les verrines du réfrigérateur et déposer dessus les dés de dinde ainsi que les pistaches concassées. > En savoir plus

Flan aux aubergines Le 08/05/2011 à 23:00

Préchauffer le four à 210 °C. Rincer, essuyer et piquer les aubergines. Les faire cuire au four pendant 20 minutes, en les tournant (elles doivent être grillées). Les sortir du four puis récupérer la chair. La mixer avec l’ail, le sel et le poivre. Mettre dans une casserole. Dénoyauter les olives et les couper en morceaux. Délayer l’agar agar dans la purée d’aubergines, porter à ébullition et faire cuire 2 minutes en remuant sans cesse. > En savoir plus