1. Laver et égoutter l'oignon. 2. Couper la base, côté pédoncule, de manière à éliminer la queue et les graines, achever de les vider au couteau. 3.... > Lire l'article
1. Eplucher les pommes de terre vapeur et les couper en morceaux. 2. Enlever les feuilles abîmées des endives, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau courante, les éponger. 3. Evider la base des endives avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre. 4. Emincer finement avec un couteau bien aiguisé et garder quelques feuilles entières pour la décoration. 5. Laver l'orange et le pomélo sous l'eau courante. > Lire l'article
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C).1. Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante. Éponger. Enlever la peau des andouillettes. Trancher en rondelles.2. Faire bouillir l'eau dans une grande casserole, puis ajouter les petits pois. Cuire pendant 15 minutes environ. Égoutter.3. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs, la maïzena, le lait, le sel, le poivre, le sucre cassonade, la ciboulette, la moutarde.4. Faire tourner l'appareil pendant 1 minute. Beurrer un plat à tarte, placer les petits pois, les rondelles d'andouillettes. > Lire l'article
1. Équeuter les haricots verts, rincer sous l'eau courante, égoutter. Trier, laver le persil, éponger. Éplucher l'ail, couper en lamelles.2. Éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, émincer. Rincer les tomates sous l'eau froide, enlever le pédoncule, tracer une croix sur le haut de la tomate.3. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 3 minutes peler, retirer les graines à l'intérieur de la tomate, verser l'huile dans un autocuiseur. > Lire l'article
1. Laver sous l'eau froide le céleri-branche, couper en dés. Couper en deux les olives. Eplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.2. Laver les tomates sous l'eau froide, enlever le pédoncule, couper en dés. Éplucher les aubergines, couper en lamelles.3. Dans une poêle, à feu modéré, verser 50 g d'huile, ajouter une partie des aubergines, mélanger régulièrement, dès qu'elles sont cuites placer dans un saladier. > Lire l'article
1. Dans une casserole moyenne, ajoutez le cidre d’automne, l’échalote émincée et 60 gr de châtaignes.2. Laisser réduire au tiers à feu moyen, ajouter le bouillon de volaille et la crème liquide.3. Laisser mijoter 3 à 4 minutes. 4. Mixer avec un petit mixeur plongeant et passer à l’aide d’un petit chinois ou d’une passoire assez fine. 5. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre). Réaliser l’huile de ciboulette: mixer la ciboulette avec l’huile (arachide, tournesol, pépins de raisins) et 2 pincées de sel. > Lire l'article
1. Trier, laver sous l'eau courante la coriandre, éponger avec un papier absorbant. Faire tremper les champignons 10 minutes dans de l'eau chaude.2. Éplucher le gingembre, trancher en lamelles et placer dans un petit robot mixeur avec la coriandre.3. Hacher le gingembre et la coriandre. Couper les deux extrémités du navet boule d'or, éplucher, couper en dés.4. Réserver les navets dans un saladier rempli d'eau citronnée. Couper la viande en morceaux. Eplucher l'oignon, couper en demi-rondelles. > Lire l'article
1. Couvrir d'eau les girolles. Réhydrater doucement sur le plan de travail. Placer le vin dans une casserole, porter à ébullition, flamber.2. Dans un récipient avec couvercle, placer la farine, le cerf. Fermer, secouer. Réserver dans un plat.3. Enlever les parties abîmées des oignons, les racines, laver sous l'eau courante. Émincer en demi-rondelles.4. Dans un autocuiseur, ajouter, le saindoux, la viande de cerf, faire dorer sur les 2 faces à feu moyen. Cuire à feu modéré.5. Dans l'autocuiseur, arroser avec le gin et flamber aussitôt. ajouter les oignons. > Lire l'article
1. Couper en lanières le jambon et le blanc de poulet.2. Enlever les feuilles vertes du brocoli, les parties brunes autour du trognon. Couper le trognon, puis détacher chaque petit bouquet. Verser un peu de vinaigre dans une bassine ou dans l'évier propre. Laver à l'eau froide vinaigrée, pour l'élimination des insectes, vers, limaces... Essorer et réserver sur le plan de travail.3. Verser l'eau et le fond de volaille dans le wok et porter à ébullition. > Lire l'article
1. Couper la queue des champignons, passer sous l'eau les champignons, citronner, trancher en lamelles. Faire fondre le beurre dans la poêle.2. Dans la poêle, ajouter les champignons, cuire à feu modéré pendant 6 minutes environ, puis ajouter le sel, le poivre, réserver au chaud. Éplucher l'échalote. La couper en demi-rondelles.3. Hacher le pécorino ou le parmesan. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'échalote.4. Dans la casserole, faire dorer les échalotes, puis ajouter le quinoa, mélanger, continuer avec l'eau. > Lire l'article
