1. Couper la viande en morceaux puis la mettre dans une casserole avec du sel, couvrer d'eau froide et faire bouillir. 2. Ecumer, ajouter le vin blanc, le bouquet garni et laisser cuire 45 min.3. Egoutter la viande et la remettre 15 min dans la sauce suivante: faire fondre le beurre. 4. Ajouter la farine, faire légèrement dorer, mouiller avec 2 pochées de bouillon qui à servi à cuire la viande en tournant avec une cuillère en bois, assaisonner s'il y a besoin.5. Avant de servir, lier avec le jaune d'oeuf. > Lire l'article
1. Retirer les premières feuilles du poireau. Laver puis tailler le poireau en julienne.2. Nettoyer et émincer les champignons. De même, nettoyer le poivron, ôter les pépins et couper le poireau en fines lamelles.3. Porter de l'eau salée au gros sel à ébullition et mettre à cuire les tagliatelles 4 à 5 min.4. Les égoutter.5. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et faire revenir les champignons et le poireau jusqu'à évaporation de leurs eaux.6. Dégraisser et verser la crème et le jaune d'oeuf. > Lire l'article
1. Eplucher et couper la mangue en tous petits morceaux. 2. Laver le persil frais et le hacher finement. 3. Peler l’oignon et l'émincer.4. Faire griller les 4 pavés de rumsteack sur le gril du four. Saler et poivrer. 5. Pendant ce temps, mélanger dans un récipient, les morceaux de mangue, le persil haché, l’oignon émincé, le poivre, les baies roses, le parmesan et le vinaigre. 6. Servir les pavés de rumsteack recouverts de cette sauce. > Lire l'article
1. Dénoyauter et couper les olives en rondelles. Eplucher, dégermer et couper l'ail en fines lamelles. Mélanger la maïzena dans 50 g d'eau.2. Enlever la terre des champignons et leur racine, passer simplement sous l'eau courante ou nettoyez-les avec une serviette humide. Couper en lamelles (escaloper).3. Dans une poêle, verser le vin, l'eau, le Pineau des Charentes, les champignons, la maïzena, le sucre. Mettre à chauffer, cuire jusqu'à l'ébullition. Mélanger. > Lire l'article
Salade de barLe 04/03/2011 à 01:00 - Antoine Marsaudon
1. Faire lever les filets de bar sans la peau par votre poissonnier.2. Enlever, si besoin est, les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.3. Rincer les filetssous l'eau froide puis les essuyez avec du papier absorbant.4. Les couper en morceaux et les disposer dans un plat.5. Les arroser avec le jus des citrons verts, 2 c. à soupe d'huile de pépin de raisin, 1 c. à café de poivre vert, saler légèrement.6. Recouvrir le plat de film plastique et le placer au réfrigérateur pendant 3 heures environ.7. Retirer le poisson du réfrigérateur. > Lire l'article
1. Préparer le chou-fleur et le brocoli: séparer les bouquets et les faire cuire à la vapeur pendant 15 min.2. Découper le haddock en fines tranches.3. Peler l’échalote et l’oignon rouge et les hâcher finement.4. Dans un bol, préparer la sauce: mélanger la moutarde avec la crème fraîche et le vinaigre.5. Ajouter l’échalote et l’aneth. Saler et poivrer selon votre convenance.6. Dans un saladier, mettre les bouquets de brocolis et de chou-fleur ainsi que les lamelles de haddock et l’oignon rouge.7. Napper de sauce. > Lire l'article
1. Préchauffer le four th.7 (210°C). 2. Eplucher et râper les pommes de terre finement. 3. Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette. 4. Ajouter les pommes de terre râpées. 5. Assaisonner et mélanger. 6. Beurrer 6 petits moules ou ramequins individuels. 7. Remplir aux 2/3 de pommes de terre puis appuyer légèrement au centre de manière à former un creux. 8. Enfourner pour 20 min. 9. Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau salée et plonger les oeufs de caille 3 min.8. Les écailler. > Lire l'article
1. Couper les aubergines en rondelles ou dans le sens de la longueur, faire dégorger avec du gros sel pendant au moins 2 à 3 heures.2. Les essuyer puis faire griller au four.3. Pendant ce temps, ébouillanter les tomates puis couper les en 2, ajouter les tomates, l'ail, la marjolaine, le laurier, le sel, le poivre et un peu de sucre (pour casser l'acidité de la tomate). 5. Laisser mijoter au moins 30 minutes.6. Râper le parmesan. > Lire l'article
1. Oter la peau des blancs de poulet et couper-les en bâtonnets de la grosseur d'un doigt. Saler et poivrer.2. Éplucher la racine de gingembre et la couper en fines lamelles.3. Éplucher et laver les champignons.4. Délayer la maïzena dans 3 cuillères à soupe d'eau.5. Dans une poêle anti-adhésive, essuyer une goutte d'huile avec du papier absorbant, puis faire revenir les lamelles de gingembre sans les laisser dorer.6. Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir pendant 3 min environ, ajouter pour finir les champignons et 200 ml d'eau. > Lire l'article
1. Préparer la pâte: couper le beurre en petits morceaux, l'envelopper dans du papier aluminium et le déposer au congélateur environ 10 minutes.2. Dans le bol d'un mixeur, verser la farine, la pincée de sel et les morceaux de beurre. Pulser 4 ou 5 fois. Ajouter les petits suisses et mixer jusqu’à obtenir une boule.3. Envelopper la pâte dans du papier film et réserver au réfrigérateur 1 heure.4. Ensuite, sortir la pâte du réfrigérateur et lui faire faire 3 tours. > Lire l'article
Tarte aux poireauxLe 15/02/2011 à 01:00 - Rédaction Mise à jour : Le 29/07/2011 - Antoine Marsaudon
1. Préchauffer le four à th.6 (180° C).2. Faire chauffer la margarine dans une cocotte et incorporer les poireaux. 3. Laisser cuire 5 à 10 minutes.4. Saupoudrer de farine et bien remuer. 5. Verser le lait, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.6. Froncer la pâte dans un moule rond et verser la préparation en déposant les rondelles de poireaux une à une. 7. Parsemer d'emmental râpé et enfourner pendant 40 minutes. > Lire l'article
