1. Une heure à l'avance, faire refroidir un grand bol au congélateur.
2. Verser les fruits dans un saladier, ajouter l'eau, le Canderel et la cuillere de violettes.
3. Mélanger délicatement, puis placer le saladier au réfrigérateur.
4. Verser la crème liquide très froide dans le bol rafraîchi au congélateur.
5. A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, d'abord doucement puis de plus en plus vite (l'idéal, pour cette opération, est d'utiliser le batteur électrique).
6. Arrêter de battre quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.
7. Réserver.
8. Dans un saladier, battre énergiquement les jaunes d'œufs et le Canderel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
9. Râper le zeste des citrons verts, puis presser les fruits pour en extraire le jus.
10. Mélanger les zestes râpés au jus de citron.
11. Ajouter le mélange œufs, Canderel, puis incorporer la crème fouettée.
12. Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant peu à peu le Canderel.
13. Mélanger le tout ensemble.
14. Verser cette crème à ras bord dans un moule à cake de 9 cm X 20 cm tapissé de papier sulfurisé ou de film alimentaire.
15. Laisser prendre le tout au moins 3 heures au congélateur.
16. Démouler le parfait juste avant de le servir.
17. Le couper en tranches épaisses et disposer celles-ci sur les assiettes.
18. Accompagner de quelques cuillerées de compote de fruits azurés et servir immédiatement.
Vous pouvez, bien entendu, préparer ce parfait la veille et le laisser au congélateur toute une nuit ou davantage.
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