Mêlée de feuilles tendres et crevettes sautées

1. Eplucher les oranges et réserver les quartiers dans un bol.
2. Laver les poivrons, retirer le coeur, puis les émincer en fines lamelles.
3. Tailler la betterave en julienne.
4. Dans un petit bol, vider le yaourt, ajouter le jus du 1/2 citron, l’huile d’olive, saler et poivrer, puis mélanger.
5. Faire chauffer une poêle à feu vif, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faire revenir les crevettes quelques secondes, saler et poivrer.
6. Dresser la salade et les légumes dans des bols, puis ajouter les crevettes, la sauce au yaourt, et finir par les noix de cajou concassées. Servir sans attendre.