Pavé de loup aux tomates et au vinaigre de Banyuls
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Ingrédients pour Pavé de loup aux tomates et au vinaigre de Banyuls
1,5 kg de loup de ligne
poivre du moulin
fleur de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
vinaigre de Banyuls
ail
herbes de Provence
200 g de tomates
2 citrons
persil
olives noires dénoyautées
Préparation pour Pavé de loup aux tomates et au vinaigre de Banyuls
Ecailler, lever et enlever les arêtes du loup. Tailler les pavés de loup.
Lever les zestes de citron et les tailler en julienne. Cuire les tomates avec la garniture (ail, persil, herbes de Provence) dans l’huile. Déglacer avec le vinaigre de Banyuls.
Cuire les pavés de loup. Dresser et décorer avec quelques olives et tomates confites.
Le site des instituts Thalacap.
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Une recette qui compte seulement 195 calories par personne.
Source : Une recette élaborée par les chefs de cuisine des instituts Thalacap.
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