1. Éplucher l'ail, enlever le germe s'il n'est pas nouveau: il se voit facilement, car le germe est presque invisible. Trier, laver le basilic sous l'eau courante, éponger. Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Enlever le pédoncule et couper en petits dés les tomates.
2. Dans le bol du robot mixeur, ajouter les dés de tomates, les gousses d'ail, le persil et le basilic. Mixer l'ensemble, puis placer au dessus du wok pour filtrer, appuyer sur la cuillère pour faire sortir tout le jus des tomates.
3. Dans le wok, ajouter l'huile, le vinaigre balsamique, le bâton de cannelle, le sucre. Mettre à feu modéré. Ajouter le sel, le poivre, le raz el hanout, le curcuma. Mélanger. Ajouter le curry. Mélanger, porter à ébullition. Vérifier régulièrement la réduction du ketchup, goûter, rectifier l'assaisonnement. Mélanger.
4. Avec une coupelle, mettre une pointe de tomate, si du jus coule, le ketchup n'est pas assez réduit, il faut continuer l'évaporation. Enlever le bâton de cannelle.
5. En fin de cuisson, il faut baisser le feu. Votre ketchup est prêt, il est épais et ne coule plus. Remplir les pots à l'aide d'un entonnoir, pour ne pas salir les bords, fermer.
Le ketchup se conserve plusieurs semaines dans le réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, il doit être stérilisé.
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