Gâteau de langoustines à la fondue de poireau
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Ingrédients pour Gâteau de langoustines à la fondue de poireau
165 g de queues de langoustines décortiquées
3 œufs
1 jaune d’œuf
250 ml de lait demi-écrémé
1 poireau
sel
poivre
Préparation pour Gâteau de langoustines à la fondue de poireau
Garder 4 queues de langoustines et mixer le reste avec le jaune d’œuf, le lait, les œufs entiers, le sel et le poivre.
Faire revenir à la poêle les 4 queues de langoustines entières sans matière grasse. Dans des ramequins, mettre une langoustine et la recouvrir du mélange obtenu précédemment. Mettre une demi-heure au bain marie à 100 °C. Cuire le poireau à l’étouffée. Dresser.
Le site des instituts Thalacap.
Source : Une recette élaborée par les chefs de cuisine des instituts Thalacap.
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