Clafoutis aux poires, petits pois et épinards allégé

1. Casser les oeufs dans le bol du mixeur. Laver la sarriette, effeuiller. Dans le mixeur, ajouter la sarriette, la fécule de maïs, le lait, la crème, le sel, la cannelle, le poivre du moulin. Mélanger pendant 1 minute.
2. Dans une grande casserole, verser l'eau, le sel pour la cuisson des petits pois. Porter à ébullition, verser les petits pois, cuire à petits frémissements 15 minutes. Les petits pois sont cuits lorsqu'ils s'écrasent sous les doigts, égoutter.
3. Faire fondre la graisse de canard, ajouter les épinards, saler, poivrer, cuire 4 minutes.
4. Laver, éplucher les poires, enlever la partie dure du centre avec un vide-pomme, couper en lamelles épaisses. Dans le moule à cake verser 2 cm de l'appareil à flan.
5. Verser la moitié des petits pois, couvrir avec la moitié des lamelles de poire. Ajouter la totalité des épinards puis des petits pois.
6. Placer les dernières lamelles de poires. Verser le contenu du mixeur dans le moule à cake. Enfourner le clafoutis au centre du four pour une heure.
7. Vérifions la cuisson en plantant un couteau au centre du clafoutis. La lame du couteau ressort sèche. Sortir le clafoutis et le démouler dans un grand plat de service.