Blanquette de volaille

Eplucher et laver tous les légumes. Tailler les navets, carottes et courgettes en bâtonnets de 0,5 cm de longueur et couper le poireau en tronçons.

Cuire séparément les légumes dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l’eau très fraîche pour garder tout le croquant du légume.

Tronçonner les escalopes de poulet en dés de 2 à 3 cm puis les pocher avec des échalotes ciselées dans le jus de cuisson des légumes. Ajouter l’estragon. Une fois cuite, enlever la volaille.

Faire réduire le jus de cuisson. Crémer, puis lier la sauce avec la fécule de maïs. Rajouter la volaille dans la sauce quelques minutes. Réchauffer les légumes à la vapeur, éventuellement parfumés à l’huile de noisette.

Servir chaud dans une assiette creuse.

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