Rémoulade de céleri aux noix de Saint-Jacques

1. Préparer la mayonnaise aux 2 huiles et la vinaigrette à l'orange. Éplucher le céleri-rave, couper en gros morceaux. Éplucher les pommes, citronner.
2. Râper le céleri-rave, râper les pommes, placer dans un saladier, ajouter la mayonnaise.
3. Mélanger l'ensemble, rafraichir au réfrigérateur. Verser l'huile dans la poêle, ajouter les noix de Saint-Jacques et poêler sans trop les cuire.
4. Ajouter les crevettes décortiquées au dernier moment et réserver dans une assiette les noix de Saint-Jacques. Réchauffer les crevettes.
5. Dresser les assiettes et à l'aide d'un emporte-pièce, d'un cercle, le remplir de rémoulade de céleri-rave, disposer en corolle les noix de Saint-Jacques.
6. Poser les crevettes autour des Saint-Jacques, arroser de vinaigrette, disposer les segments d'orange autour du céleri-rave, décorer avec la salade.