Picatta de poulet et patates

1. Faire cuire les patates douces dans du papier aluminium dans un four à 200°C pendant 20 à 25 min, suivant leur taille.

2. Escaloper les filets de poulet. Mélanger la chapelure avec le zeste de citron vert. Battre un œuf puis paner chaque escalope dans l’œuf et la chapelure.

3. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre doux et faire cuire les escalopes à feu doux.

4. Peler les patates douces, les écraser avec une fourchette et ajouter le restant du beurre doux. Assaisonner.

5. Servir.