Papillotes de blancs de poulet au roquefort

1. Couper les blancs de poulet en morceaux. Laver le basilic, la ciboule, le persil sous l'eau froide.
2. Éponger le basilic, la ciboule, le persil, les émincer.
3. Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, couper en fines lamelles. Éplucher les carottes.
4. Rincer les carottes sous l'eau froide, couper en petits dés. Couper la queue en biais des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide.
5. Couper les champignons en lamelles, citronner, réserver dans un saladier. Couper le roquefort en dés.
6. Placer les morceaux de blancs de poulet dans le saladier, saler, ajouter le piment d'espelette, les échalotes.
7. Dans le saladier, ajouter le basilic, le persil, la ciboule, l'huile, mélanger, réserver en attendant la cuisson des légumes. Faire fondre le beurre dans la poêle.
8. Dans la poêle, dès que le beurre fond, ajouter les carottes, mélanger et cuire pendant 5 minutes, puis ajouter les champignons, mélanger cuire 5 minutes.
9. Dans la poêle, ajouter la salade, cuire 5 min. Au bout du temps écoulé, ajouter le sel, le poivre, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
10. Préparer des cassolettes et du papier cuisson de 35 à 40 cm de long, passer sous l'eau froide le papier cuisson et placer dans un ramequin pouvant aller au four.
11. Donner la forme de la cassolette et huiler le papier cuisson. Répartir les légumes dans chaque cassolette, puis les blancs de poulet avec la marinade.
12. Parsemer de dés de roquefort et fermer la papillote en rabattant chaque angle. Enfourner pendant 35 min. Présenter ouvert au moment de servir.