Omelettes de légumes au fromage

1. Éplucher l'échalote, rincer sous l'eau courante, couper en rondelles. Rincer le demi-poivron sous l'eau courante, couper en fines lanières.
2. Rincer sous l'eau courante le concombre, enlever des bandes de peau et couper en rondelles. Eplucher les carottes, rincer sous l'eau courante, couper en dés.
3. Couper les parties dures de l'asperge, éplucher, laver sous l'eau froide, récupérer les têtes, réserver la partie basse pour une autre utilisation.
4. Casser les oeufs en vérifiant leur fraîcheur dans un bol, ajouter le sel et le piment d'espelette. Réserver au réfrigérateur. Faire fondre le beurre dans la poêle.
5. Dans la poêle, ajouter les carottes, cuire 2 min, puis joindre, les lardons fumés, les échalotes, le poivron, cuire 2 minutes.
6. Dans la poêle ajouter le concombre, les asperges, le sel, le piment d'espelette. Cuire encore 2 minutes.
7. Dans la poêle, ajouter le sucre, vérifier l'assaisonnement, dès que les légumes sont croquants, stopper la cuisson. Pour l'omelette, battre les oeufs énergiquement.
8. Dans une grande poêle, préparer la première omelette, faire fondre le beurre, verser la moitié des oeufs battus.
9. Dès que l'omelette durcit, ajouter les légumes, rabattre les deux côtés de l'omelette, et placer à l'envers dans un plat pouvant aller au four.
10. Placer le fromage édam sur l'omelette, râpé, en tranches ou en lanières, préparer la deuxième omelette, enfourner sous le gril pendant 5 à 10 minutes.