Omelette aux asperges et au jambon

1. Disposer dans le robot mixeur les oeufs, 130g de crème, la farine, le sucre cassonade. Ajouter le sel, le cumin, le basilic et la ciboulette. Mélanger l'ensemble pendant 45 secondes.
2. Rincer les asperges sous l'eau courante, égoutter. Fondre le beurre dans la poêle. Verser la quantité pour une omelette, cuire comme une crêpe.
3. Retourner l'omelette. Prévoir une demi tranche d'omelette par personne. Beurrer un plat à gratin. Placer une demi-tranche de jambon au centre de l'omelette.
4. Disposer au centre des asperges vertes et blanches. Saupoudrer de Parmesan. Rouler l'omelette et placer au fur et à mesure dans le plat à gratin.
5. Presser le citron. Ajouter 200g crème, mélanger. Verser la préparation au centre du plat à gratin. Saupoudrer de ciboulette.
6. Saupoudrer l'ensemble du plat de Parmesan. Enfourner à four chaud, pendant 10 à 15 minutes, le plat sera retiré lorsque la surface du gratin sera bien dorée.