Oeufs mollets

1. Pour les oeufs mollets, la casserole doit être adaptée au nombre d'oeufs, ni trop petite, ni trop grande. Préparer un saladier d'eau glacée pour les transvaser immédiatement après la cuisson.
2. Vérifier soigneusement les oeufs, les coquilles ne doivent pas présenter des micro-félures. Porter à ébullition une casserole pleine d'eau.
3. Plonger délicatement les oeufs dans l'eau en ébullition, vous aider d'une passoire et les immerger pendant environ 5 min et 30 seconde pour les petits oeufs, 6 min environ pour les gros oeufs.
4. Dès le temps écoulé, les placer aussitôt dans l'eau glacée.
5. Écaler en cassant délicatement l'intégralité de la coquille. Commencer par le gros bout en décollant la membrane de la chambre à air. Le blanc est coagulé, le jaune reste crémeux.