Lasagnes aux légumes d'été

1. Laver les légumes puis couper les courgettes, les aubergines et six tomates en cubes.
2. Réserver les deux dernières tomates pour la décoration.
3. Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte et faire revenir l’aubergine. Ajouter les courgettes et faire cuire 5 min en remuant. Ajouter les tomates et le basilic, baisser le feu, assaisonner.
4. Couvrir et faire cuire 30 min en remuant de temps en temps.
5. Faire cuire les lasagnes dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et poser les lasagnes sur un linge.
6. Laver les épinards.
7. Chauffer 1 c. à soupe d’huile et 2 c. à soupe d'eau dans une sauteuse et faire revenir les épinards doucement 15 min. Saler et poivrer, ajouter la crème et mélanger bien.
8. Préchauffer le four th.3 (90°C).
9. Monter les lasagnes dans un grand plat à four: faire une couche de lasagnes dans le fond, recouvrir d’une couche de ratatouille, refaire une couche de lasagnes par dessus et couvrir d’épinards à la crème.
10. Enfourner et faire réchauffer 10 min.
11. Sortir du four. Décorer des 2 tomates et de la mozarella coupées en lamelles avec quelques feuilles de basilic.
12. Servir.