Langue de boeuf aux légumes

1. Laver et peler les carottes.
2. Laver le chou, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre. Ôter le coeur dur.
3. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes. Rafraîchir, les peler.
4. Laver, couper les pommes de terre.
5. Eplucher les échalotes.
6. Brosser et rincer la langue sous l'eau froide. Placer dans un autocuiseur ou une marmite.
Ajouter le vinaigre, recouvrir d'eau, blanchir pendant 10 minutes la langue, à partir de la montée en pression ou chuchotement de la soupape. Égoutter, passer rapidement sous l'eau froide.
7. Egoutter la langue, enlever la peau rugueuse, placer une seconde fois dans l'autocuiseur, ajouter l'eau, le céleri, le chou.
8. Piquer les clous de girofle dans une échalote, placer dans l'autocuiseur.
9. Continuer avec le concombre, les carottes, les tomates, les pommes de terre, sel, poivre, les baies de genièvre, le restant d'échalotes.
10. Fermez l'autocuiseur. Cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape.
11. Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire. Servir la langue et les légumes avec des condiments, (cornichons au vinaigre, chutney, cerises et échalotes au vinaigre).