Grande salade à l'italienne

1. Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante, râper.
2. Laver sous l'eau courante la courgette, couper en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre, faire des lasagnes avec le couteau économe.
3. Ouvrir en deux le poivron, enlever la queue, les parties blanches, laver sous l'eau courante, couper en petits dés.
4. Laver la tomate avec le pédoncule sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Couper la mozzarella en tranches.
5. Enlever les feuilles abîmées du fenouil, laver sous l'eau courante, couper en fines lamelles.
6. Laver l'oignon sous l'eau courante, couper en rondelles.
7. Dans une poêle, placer les cacahuètes, faire dorer.
8. Dans des grandes assiettes, présenter à votre goût, les carottes râpées, les lasagnes de courgette, le poivron, la tomate et la mozzarella, le fenouil.
9. Dans le bol d'un petit robot mixeur, placer l'oignon, les cacahuètes, hacher, puis ajouter sirop d'érable, huile de noix, vinaigre balsamique, sel, poivre.
10. Hacher l'ensemble, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, décorer vos ramequins. Servir l'ensemble frais.