Gâteau de pomme de terre aux baies de Goji

1. Préchauffer le four à 180° (th.6).
2. Éplucher et hacher l'ail très finement.
3. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles de 1mm à la mandoline.
4. Équeuter et hacher grossièrement les feuilles d'épinards.
5. Blanchir les épinards en les plongeant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante et bien les égoutter.
5. Mélanger les pommes de terre avec les épinards hachés, la crème, les oeufs, l'ail et les baies de goji. 6. Mélanger.
7. Râper généreusement de la noix de muscade.
8. Saler et poivrer selon votre préférence (attention au sel, le lard est déjà salé).
9. Tapisser des ramequins avec les fines tranches de lard.
10. Disposer les tranches en partant du centre du ramequin et les laisser dépasser généreusement du bord du ramequin de manière à pouvoir les rabattre sur l'ensemble de la préparation.
11. Remplir le ramequin avec le mélange crème, pommes de terre et épinards.
12. Rabattre les tranches de lard sur la farce.
13. Mettre à cuire pendant 20 à 25 minutes au bain marie dans le four.
14. Démouler avant de servir.