Blanquette d'agneau

1- Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre, saupoudrer de farine, ajouter l’ail écrasé et laisser colorer à feu vif.
2- Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vin blanc.
3- Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux (30 mn en autocuiseur).
4- Émincer les champignons et les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 g de beurre.
5- Les réserver. Battre la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron.
6- Égoutter la viande et la disposer dans un plat de service creux.
7- Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte.
8- Bien mélanger et ajouter les champignons.
9- Verser la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt accompagné d’un riz blanc.