Aubergines épicées à la chinoise

1. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Éplucher les oignons. Laver l'oignon sous l'eau courante, émincer en demi-rondelles. Eplucher le morceau de gingembre, couper en lamelles.
2. Laver, sectionner avec un couteau la partie du haut, vers les sépales. Éplucher avec un économe. Couper en cubes. Aubergines aux oignons à la chinoise
3. Tailler les deux extrémités du fenouil, ôter les feuilles flétries, abîmées, laver sous l'eau courante. Couper en lamelles. Laver le poivron sous l'eau courante, l'ouvrir. Enlever les parties blanches et les graines du poivron, laver sous l'eau courante, couper lanières.
4. Dans un petit robot mixeur, placer le gingembre, l'ail, hacher.
5. Dans le wok, ajouter l'huile, l'ail et le gingembre, l'oignon, faire légèrement colorer pendant 4 minutes. Ajouter les aubergines, la sauce soja, la sauce hoisin, la cassonade. Mélanger. Ajouter le vinaigre de vin, le poivre, le poivron, le fenouil, et mélanger.
6. Ajouter l'eau, mélanger régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient croquants. Goûter, vérifier l'assaisonnement, rectifier.