Huîtres sur lit d’artichauts

Eplucher et ciseler l’échalote, l’estragon et la ciboulette.
Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de cidre puis ajouter le mélange échalote-herbes, du sel et du poivre.
Faire bouillir une casserole d’eau salée et citronnée (jus et zestes) puis y faire cuire les fonds d’artichauts pendant 10 minutes.

Ouvrir les huîtres.
Egoutter les fonds d’artichauts et les placer deux par deux dans chaque assiette.
Placer dans chacun 3 huîtres (sans la coquille) et verser une cuillère à soupe de la vinaigrette.
Déposer deux ou trois brins de ciboulette sur chaque préparation et servir (de préférence tiède).