Croustillant de Chavignol au cumin sur lit de mâche

1. Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et laver soigneusement la mâche.
2. Casser les oeufs dans une petite assiette et les battre à la fourchette.

3. Verser les flocons d'avoine Quaker Oats dans une autre assiette, saler et poivrer.

4. Ciseler le persil plat, mélanger avec les flocons d'avoine.

5. Couper chaque crottin de Chavignol en 3 tranches de même épaisseur.

6. Mêler cumin et paprika et les saupoudrer délicatement sur les deux faces des tranches obtenues.

7. Passer chacune des 12 tranches de crottin dans l’œuf, puis dans le mélange de flocons d'avoine.

8. Ajouter le persil plat en appuyant bien pour former une croûte épaisse.

9. Faire mousser le beurre dans une grande poêle et y déposer les tranches panées.

10. Laisser dorer à feu moyen 2 à 3 min de chaque côté.

11. Dresser la mâche dans les assiettes de service, assaisonner d’un cordon de vinaigrette, déposer trois croustillants par assiette et les saupoudrer de quelques graines de cumin.

12. Servir immédiatement