Soupe d’automne

1. Cuire la moitié de potimarron à la vapeur 40 min environ, enlever les graines, le couper en dés (avec sa peau).
2. Éplucher les carottes et les couper en tranches.
3. Émincer le chou-fleur.
4. Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive au fond d’une marmite.
5. Ajouter le curcuma et mélanger avec une cuillère en bois.
6. Ajouter les carottes, le chou-fleur, le potimarron, la sarriette et l’eau.
7. Mélanger à chaque nouvel ajout d’ingrédient.
8. Cuire à feu doux 15 min.
9. Ajouter le tofu et l’huile de caméline, mixer, continuer la cuisson douce.
10. Couper au dernier moment les champignons en lamelles très fines, les déposer sur le dessus de la soupe, ne pas remuer, laisser encore mijoter quelques minutes, puis ajouter les brins de ciboulette ciselés.
11. Servir chaud.
Calories par portion : 264.