Topinambour

Topinambour : Intérêt nutritionnel

Une action efficace pour de bonnes fonctions d’élimination

Grâce à ses fibres abondantes, le topinambour est très efficace pour accélérer le transit intestinal, et lutter contre la tendance à la constipation. L’effet des fibres est accentué par la présence d’inuline en quantité élevée. Ce fructosane, qui n’est que très faiblement assimilable, parvient jusqu’au colon où il a une action légèrement laxative. Les convives ayant un système digestif fragile doivent limiter leur consommation de topinambour. En effet, pris en trop grande quantité, ce légume peut provoquer chez eux des ballonnements et des gênes intestinales.

Un complément minéral et vitaminique non négligeable

Le topinambour possède une haute densité

minérale (ou teneur en minéraux pour 100 kcalories) : elle atteint 5,5 g, ce qui est tout à fait remarquable, même pour un légume, aliment où classiquement elle est élevée ! Le topinambour contribue donc efficacement à la couverture de nos besoins en minéraux, en particulier en potassium (densité : 1542 mg pour 100 kcalories) et en magnésium (densité : 65 mg pour 100 kcalories). On peut aussi prendre en compte ses apports en vitamines du groupe B (utiles au bon fonctionnement neuro-musculaire) dans la mesure où ils correspondent, pour une portion de 150 g de topinambour, à 5 à 20 % de l’apport journalier de recommandé (voir tableau de composition).

Un apport énergétique modéré

Avec un apport de 31 kcalories aux 100 g (soit 46 kcalories pour une portion de 150 g), le topinambour fait partie des légumes modérément énergétiques. Dans le cadre d’une alimentation qu’on souhaite "légère en calories", il peut remplacer avantageusement, de ce point de vue, un plat de pommes de terre (85 kcalories aux 100 g). A condition, évidemment, d’être accommodé avec un minimum de corps gras (mais un jus de viande dégraissé lui convient très bien).

Topinambour : Son histoire

Son nom familier semble avoir été emprunté à une peuplade indienne du Brésil particulièrement friande de ce légume : les Topinambous.

Vraisemblablement originaire des Amériques, ce tubercule extraordinairement fécond nous fut rapporté du Canada par M. Lescarbot au début du XVIIème siècle.

Alors consommé cuit sous la cendre ou cru en vinaigrette dans ces contrées, ce tubercule eut bien du mal à

imposer sa saveur pourtant délicate - très proche de celle de l’artichaut - sur les tables françaises.

Parmentier entreprit un plaidoyer en faveur de ce légume en mettant en valeur ses qualités gustatives et nutritionnelles.

Associé jusqu’à une période récente aux rigueurs de la guerre, le topinambour semble aujourd’hui bénéficier du regain d’intérêt du public pour les légumes anciens.

Topinambour : Sa production

Les topinambours que l’on trouve sur les marchés proviennent bien souvent de productions locales et appartiennent généralement à la variété "Topinambour rouge" encore appelée "Topinambour commun". La peau violacée enveloppe le bulbe arrondi, mince à la base et renflé en son sommet, parcouru de petits renflements en forme d’écailles. On peut aussi parfois trouver dans les jardins d’amateurs, comme sur les

étals des marchés, le "Violet de Rennes" ou le "Rouge du Limousin" ou bien le topinambour "fuseau", aux petits tubercules allongés rosés et sucrés.

Le topinambour est présent sur les marchés de mi-octobre à mi-mars.

Topinambour : Résumé

Souvent méconnu, le topinambour présente pourtant de réelles qualités gustatives (il est d’ailleurs surnommé "artichaut de Jérusalem" par les Anglo-Saxons), et des atouts nutritionnels incontestables : modérément

énergétique, riche en fibres, largement pourvu en minéraux et vitamines, il possède en effet les caractéristiques recherchées dans l’alimentation actuelle. Toutefois, en raison de la présence d’inuline (un glucide non assimilable) sa consommation doit être limitée en cas d’intestins sensibles.

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