Pomme

Pomme : Intérêt nutritionnel

La pomme possède à

l’évidence de nombreux atouts nutritionnels. Elle est capable de fournir dans l’alimentation un complément non négligeable de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments très variés.

Fruit "coupe-faim" par excellence, elle rassasie sans apporter trop de calories.

Son action diurétique est reconnue. Elle est liée à sa richesse en eau et en potassium, à sa faible teneur en sodium, et à la présence de sorbitol : la pomme favorise ainsi l’élimination urinaire des déchets.

Grâce à sa richesse en fibres , elle intervient de façon particulièrement intéressante pour le bon fonctionnement intestinal : sa pectine a un effet régulateur sur le transit. De ce fait, la pomme est aussi efficace pour lutter contre la paresse intestinale que pour traiter une tendance à la diarrhée (cf. le classique régime de Heisler-Moro, à base de pommes crue râpées, en cas de diarrhée).

Surtout, il a pu être mis en

évidence que la consommation régulière de pommes (2 à 3 par jour) peut aider à normaliser un taux de cholestérol excessif , et à diminuer un taux de sucre sanguin trop élevé. Ce fruit peut ainsi jouer un rôle très bénéfique pour l’équilibre nutritionnel et la prévention.

Les études françaises concernant l’action de la pomme sur le cholestérol sanguin ont commencé

à l’Université P. Sabatier de Toulouse (R. Sablé et R. Sicart). Elles ont montré que la consommation quotidienne de 2 pommes peut entraîner une baisse significative du taux de cholestérol sanguin, chez plus de la moitié des sujets testés.

L’équipe du Pr Girault, du CHU d’Angers, a confirmé cet effet bénéfique. Durant deux mois, un groupe de 235 patients ayant une cholestérolémie

élevée (2,5 g /l ou plus) a consommé chaque jour 3 pommes, pendant ou entre les repas. Les résultats sont spectaculaires : diminution nette (de - 5 % à - 15 % ) du taux du cholestérol total, d’autant plus forte que le taux initial est élevé, avec une baisse du "mauvais cholestérol" particulièrement importante, et une amélioration du rapport "bon cholestérol/mauvais cholestérol". Et le phénomène est encore plus marqué lorsque la pomme est consommée avec la peau.

Pomme : Son histoire

Venue, pense-t-on, du Caucase, la pomme aurait profité d’une accalmie entre deux périodes glaciaires pour gagner l’Europe centrale : des vestiges de pommes ont d’ailleurs été

retrouvés dans les villages lacustres néolithiques de Suisse ou d’Italie du Nord. Les Grecs en avaient déjà sélectionné plusieurs variétés (Caton en décrit sept), et les Romains en connaissaient une bonne trentaine qu’ils allaient introduire dans une grande partie de l’Europe.

A la fin du XVIème siècle, le grand agronome Olivier de Serres en répertoriait plus de 50 variétés différentes.

A l’heure actuelle, il en existe plusieurs centaines, mais le choix du marché tourne autour d’une trentaine de variétés différentes, progressivement sélectionnées pour leurs qualités gustatives, leur résistance, leur rendement, et leur aptitude au transport...

A noter que l’on trouve encore régionalement des variétés plus fragiles ou plus rares, consommées à l’échelon local.

Pomme : Sa production

Reinette du Mans

Idared

Jersey Mac

Delbard Estival

Akane

Reine des Reinettes

Golden

Elstar

Royal Gala

Cox’s Orange

Melrose

Rouges américaines

(Starkrimson, Oregon, Red Chief...)

Granny Smith

Belle de Boskoop

Reinette grise du Canada

Jonagold

Gloster

Calville

Pomme : A savoir

Les pectines , fibres caractéristiques de la pomme, sont des polysaccharidiques de structure complexe : il s’agit de polymères d’acide galacturonique d’un poids moléculaire très

élevé. Elles sont présentes sous diverses formes :

protopectine (insoluble dans l’eau) dans les pommes acides, ou peu mûres ; pectine proprement dite (substance

gélifiante) très abondante dans les pommes mûres à point ; acide pectique (un produit de dégradation de la pectine) se formant quand les fruits dépassent leur stade optimal de maturité.

Différentes actions bienfaisantes ont été attribuées à la pomme :

- elle aurait des propriétés calmantes, surtout lorsqu’on la consomme le soir

- elle serait bonne pour les dents : en fait, lorsqu’on croque une pomme, on ne consomme pas de sucreries qui,

elles, peuvent favoriser la survenue de caries !

- en infusion, elle serait bénéfique contre les rhumatismes ou les bronchites.

D’ailleurs, un dicton anglais ne dit-il pas "une pomme chaque matin

éloigne le médecin"...

Pomme : Résumé

Multiple dans ses variétés et disponible toute l’année, la pomme mérite, grâce à ses qualités diététiques, de devenir le "fruit de base" de notre alimentation.

Modérément énergétique (54 kcalories aux 100 g), elle est idéale en cas de "petits creux", car elle calme bien la faim. Grâce à ses fibres parfaitement tolérées, elle régularise en douceur le transit intestinal. Bien pourvue en minéraux et en vitamines, elle participe au bon équilibre de l’alimentation. Enfin, sa consommation régulière (2

à 3 pommes par jour) peut abaisser un cholestérol sanguin excessif, et stabiliser la glycémie. On attribue ce dernier effet très bénéfique de la pomme, non seulement à ses fibres, mais aussi à l’action conjuguée de certains de ses constituants :

fructose, magnésium, potassium, vitamine C, et peut-être à d’autres composants non encore identifiés.

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