Patisson

Patisson : Intérêt nutritionnel

Un bon légume pour une diversification légère

Le pâtisson constitue un légume de diversification original, savoureux et léger. Il peut être proposé à l’ensemble des convives, et s’intègre aisément à l’alimentation de chacun, car il est tendre et digeste. Peu énergétique, il permet de varier les menus des régimes-minceur, dans lesquels les légumes

frais ont toujours une place de choix.

Des apports nutritionnellement équilibrés

Grâce à son éventail minéral et vitaminique bien diversifié, le pâtisson participe efficacement à la couverture des besoins nutritionnels de l’organisme. Comme par ailleurs son total calorique est très modéré, il représente un aliment de sécurité pour un bon équilibre alimentaire : on recherche en effet aujourd’hui des aliments à haute densité minérale et vitaminique (c’est-à-dire fournissant, pour 100 kcalories, des apports élevés en ces nutriments). Or, le pâtisson fait précisément partie des légumes frais dont la densité en plusieurs minéraux et vitamines est appréciable.

Patisson : Son histoire

Bonnet d’électeur", "Bonnet de prêtre", "Couronne impériale", "Artichaut de Jérusalem", "Arboufle d’astrakan", "Courge du Congo"... les divers synonymes dont étaient affublés le pâtisson à la fin du siècle passé montrent bien combien ce légume fin était alors commun.

Patisson : Sa production

Le pâtisson est encore un membre de la très grande famille des cucurbitacées. Cette courge appartient à la même espèce (Cucurbita pepo) que la courgette, la courge spaghetti et la citrouille (à ne pas confondre avec le potiron).

Plus ou moins bosselées ou crénelées, les différentes variétés de pâtissons peuvent présenter diverses colorations. Ces fruits sont le plus fréquemment blancs mais certains, plus rares à

trouver, peuvent être jaunes, verts, panachés, voire orangés. La différence de couleur et de forme n’a pas d’influence sur la qualité gustative et sur la densité de la chair (moins aqueuse que celle de la courgette) qui restent relativement homogènes. A maturité, la chair, un peu farineuse, devient un peu plus sucrée après quelques jours de conservation.

Tout comme les courgettes, les pâtissons peuvent être récoltés très jeunes, sous la forme de "petits boutons de culotte". Certaines variétés (telle ’Pattypan’) dont le développement à maturité

reste réduit, sont parfois commercialisées dans la gamme des "mini-légumes".

Patisson : A savoir

Pour apprécier l’intérêt du pâtisson comme source de certains nutriments, on peut utiliser la grille d’appréciation retenue à l’échelon international :

- un aliment est dit "source naturelle et importante" en un nutriment lorsqu’il fournit au moins 5 % de l’apport quotidien recommandé de ce nutriment pour 100 kcalories

- il est considéré comme "aliment riche" en un nutriment lorsque pour 100 kcalories, il fournit au moins 15 % des apports recommandés de ce nutriment.

Le tableau suivant présente les appréciations qui peuvent être attribuées au pâtisson pour ses apports en calcium, magnésium, fer, cuivre, vitamines B1 et vitamine B6.

Patisson : Résumé

Le pâtisson est un légume de diversification original, savoureux et léger. La chair de ce légume frais est peu colorée et bien protégée par une

épaisse peau de couleur " blanc cassé " qui préserve ses qualités gustatives et nutritionnelles. Sa composition nutritionnelle se caractérise par une grande diversité de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments accompagnés de peu de kilocalories. Le pâtisson est

particulièrement riche en calcium, fer, cuivre, vitamines B1 et B6. C’est également une "source naturelle et importante" de magnésium.

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