Noix de cajou - Noix de pécan

Noix de cajou - Noix de pécan : Intérêt nutritionnel

Un complément nutritif de qualité

Les noix de cajou et de pécan constituent un complément alimentaire hautement énergétique (180 à 210 kcalories pour une portion de 30 g), et d’excellente qualité nutritionnelle : elles sont de bonnes sources de minéraux et d’oligo-éléments (en particulier de potassium, de magnésium et de fer), ainsi que de vitamines du groupe B et de vitamine E.

Ainsi, avec seulement 30 g de noix de cajou ou de noix de pécan, on couvre 13 à 25 % l’AJR (Apport Journalier Recommandé) pour le magnésium, 15 à 20 % de l’AJR pour la vitamine B1, et 3 à 5 % de l’AJR pour les vitamines B2 et B3.

Leurs protéines (3 à 5 g pour une portion de 30 g de noix de cajou ou de noix de pécan ; AJR = 60

à 81 g) contribuent également à équilibrer l’apport quotidien : on recommande en effet de renforcer la proportion des protéines végétales dans l’ensemble de l’alimentation.

Une composition bénéfique

La noix de cajou et la noix de pécan, comme l’ensemble des fruits oléagineux, peuvent être considérés comme des facteurs de protection cardio-vasculaire. C’est d’ailleurs ce que montrent différentes études - Fraser 1992 ; Spiller 1992 ; Durlach 1993 - portant sur les noix et fruits oléagineux regroupés, dans le monde anglo-saxon, sous l’appellation "nuts".

Cet effet protecteur semble dû en premier lieu à la nature de leurs lipides  : la noix de cajou et la noix de pécan renferment un pourcentage important d’acides gras monoinsaturés (plus de 60 % des acides gras totaux). Ces acides gras (et notamment l’acide oléique) sont capables d’abaisser le "mauvais" cholestérol sanguin, tout en préservant le "bon" cholestérol. Les acides gras polyinsaturés essentiels (acide linoléique et acide linolénique) sont également présents à

des taux non négligeables :

17 % du total des acides gras dans la noix de cajou, et 25 % dans la noix de pécan. Ils agissent de façon positive sur les plaquettes sanguines, et favorisent la fluidité du sang.

Autre constituant pouvant être responsable des effets bénéfiques de ces fruits oléagineux : le magnésium . On sait qu’une déficience en magnésium constitue un facteur de risque cardio-vasculaire (du fait notamment d’une susceptibilité accrue des cellules aux peroxydations). Or, la noix de cajou et la noix de pécan sont très bien pourvus en magnésium : leur densité en cet oligo-élément (teneur pour 100 kcalories) atteint 47 mg pour la noix de cajou, et 20 mg pour la noix de pécan. Et leur magnésium est particulièrement bien assimilé par l’organisme.

Enfin, le contenu de ces fruits oléagineux en fibres (et notamment en fibres solubles) participe aussi probablement

à cette action favorable pour la santé cardio-vasculaire.

Noix de cajou - Noix de pécan : Son histoire

De Cajou ou de Pékan, ces deux noix proviennent toutes deux du nouveau monde.

La première, l’anacarde, est originaire du bassin amazonien. Les portugais l’ont introduite en Asie et en Afrique où l’arbre qui la porte prospère.

La noix de Pékan provient de la basse vallée du Mississipi, en Amérique du Nord. Les premiers pionniers racontaient que les indiens d’Indiana et d’Illinois s’en nourrissaient abondamment. La dénomination de noix "pacane" (ou encore "d’Hickory") est d’ailleurs d’origine indienne, algonquienne plus

précisément.

Noix de cajou - Noix de pécan : Sa production

Les noix de Cajou, du Brésil et de Pékan sont les plus commercialisées en France.

Curieux fruit que l’anacarde, cette noix de cajou que produit l’anacardier, arbre originaire de l’Amazonie et aujourd’hui largement répandu dans toutes les zones tropicales. Le pédoncule, bien charnu, juteux, vivement coloré de jaune ou de rouge, forme la "pomme de cajou", que l’on consomme cuite comme crue. Certaines variétés d’anacardier sont même cultivées uniquement pour ces "pommes". A noter également que celles-ci peuvent être consommées en confitures et que les indiens du Brésil septentrional en tirent une boisson fermentée, sorte de vin enivrant.

De cette petite poire émerge une partie de la noix

réniforme. L’amande se camoufle sous une pellicule grise, souple et résistante qui contient un suc rougeâtre. Ce baume résineux, âcre et caustique explique la nécessité de griller les noix de Cajou avant de les consommer. C’est d’ailleurs sous cette forme, salée et apéritive, qu’on les retrouve sur nos tables.

Le pacanier appartient à la même famille (celle des juglandacées) que notre noyer commun. Et ses fruits, les noix de Pékan (ou noix pacanes) ressemblent fort aux noix européennes. Sous un brou charnu, la fine coquille de la noix de Pékan, allongée et lisse, couleur brique, protège deux cerneaux à la chair blanche, de texture et de goût très fins.

Ce fruit possède de nombreuses variétés dont les noms (’Apache’, ’Wichita’,

’Sioux’...) rappelant l’origine indienne (algonquine plus précisément) de l’appellation "noix de Pékan".

Noix de cajou - Noix de pécan : A savoir

Dans le régime hypocalorique strict (amaigrissant), on doit sélectionner avec soin les aliments autorisés. Les fruits oléagineux, très énergétiques, ne sont évidemment pas prévus. Mais ils peuvent

être consommés en petite quantité - et à titre de complément nutritionnel - dès que le régime commence à être moins sévère.

Dans le régime d’ épargne digestive (utilisé pour les personnes souffrant de problèmes digestifs, ou ayant des intestins sensibles), on écarte systématiquement les fruits secs - et donc bien sûr les noix de cajou et les noix de pécan - en raison de leur texture et de leur richesse en fibres.

Dans le régime hypocholestérolémiant (prescrit en première intention lors du traitement d’un excès de cholestérol sanguin) les fruits oléagineux tels les noix de cajou ou de pécan, riches en acides gras insaturés et totalement dépourvus de cholestérol, ont toute leur place. Il faut cependant tenir compte de leur apport global en lipides et en calories afin de respecter l’équilibre du régime.

Noix de cajou - Noix de pécan : Résumé

Les noix de cajou et de pécan constituent un complément alimentaire hautement énergétique (170 à 210 kcalories pour une portion de 30 g), et d’excellente qualité nutritionnelle : on note un apport élevé de 2 g aux 100 g de minéraux et d’oligo-éléments (en particulier de potassium, de magnésium et de fer), ainsi que de vitamines du groupe B, de vitamine E, et de fibres. Enfin, leur profil lipidique ainsi que leur richesse en magnésium et en fibres sont considérés comme bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire.

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