Mangue

Mangue : Intérêt nutritionnel

Une exceptionnelle richesse vitaminique

Du fait de sa richesse exceptionnelle en provitamine A et en vitamine C, la mangue assure un "apport de sécurité" pour ces deux vitamines. L’activité de la vitamine C est de plus améliorée par la présence de substances "vitamine P", qui potentialisent son action. Il suffit d’une demi-mangue (environ 180 g, soit 120 g net) pour recevoir la totalité de l’apport quotidien recommandé en provitamine A, et les 2/3 du total conseillé pour la vitamine C. Les besoins en vitamine C et en provitamine A sont sensiblement augmentés chez les fumeurs, les femmes enceintes, les jeunes durant les poussées de croissance : la mangue est un fruit qu’on a tout intérêt à

privilégier dans leur alimentation.

Une "action prévention"

La mangue possède toutes les caractéristiques des végétaux frais recommandés dans l’alimentation pour leur " action prévention " vis-à-vis du vieillissement cellulaire prématuré, de certains cancers, de l’athérosclérose. Elle renferme en effet des quantités élevées de vitamines aux propriétés anti-oxydantes bénéfiques (vitamine C et vitamine E, provitamine A et autres caroténoïdes), et des fibres abondantes. Au même titre que les melons cantaloup, les carottes ou les légumes verts, la mangue est donc à conseiller dans une optique d’alimentation-prévention.

Pour la gourmandise et l’équilibre

La mangue permet enfin d’allier plaisir gourmand et apport alimentaire équilibré. Savoureuse, juteuse et parfumée, elle constitue un dessert délicieux ou une collation raffinée. Sans pour autant augmenter inconsidérément le total énergétique : une demi-mangue n’apporte pas plus de 75 kcalories... Et elle fournit, outre les vitamines déjà citées, de nombreux minéraux et oligo-éléments, qui participent eux aussi à l’équilibre de l’alimentation.

A noter : la mangue est un fruit parfaitement toléré, même par les jeunes enfants ou les personnes au système digestif délicat, à

condition d’être consommée mûre à point. Sa chair est alors particulièrement fondante. On peut d’ailleurs la servir écrasée, ou passée au mixer, en coulis.

Mangue : Son histoire

Fruit tropical par excellence, la mangue est originaire des forêts de l’Inde, pays où le manguier pousse encore à l’état sauvage. Cet arbre au feuillage persistant et à la fructification généreuse est vénéré par les Hindous. Et c’est son ombrage que le Bouddha choisit pour méditer des journées entières sur la destinée de l’homme...

Dès le XVIème siècle, la mangue fut introduite en Afrique d’abord, puis en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Aujourd’hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connaît plusieurs centaines d’espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées.

Mangue : Sa production

En France, la mangue est disponible sur le marché pendant toute l’année, avec un pic de commercialisation au printemps (avril, mai, juin) et un autre en décembre.

Les importations proviennent surtout :

- d’Amérique du sud : Brésil, Pérou (novembre

à février)

- d’Afrique du sud (février-mars)

- d’Afrique : Côte d’Ivoire, Mali, Burkina-Faso (entre mars et juin)

- d’Amérique centrale : Mexique, sud des Etats-Unis (juin à octobre)

La mangue se présente comme un fruit en forme de poire, plus ou moins plein, ovale et plat, ou sphérique, selon les variétés. Sa peau lisse et assez brillante peut prendre différentes teintes : de vert-jaune à jaune orangé taché de rouge, ou de violet. La pulpe charnue et juteuse est de couleur orangé plus ou moins soutenu, et renferme un gros noyau plat.

Les principales variétés commercialisées  :

- En provenance d’Afrique :

Amélie  : fruit de forme arrondie, à peau vert-orangée, à chair orangée foncé, sans fibres. Excellente qualité gustative.

Kent : gros fruit ovoïde, à peau jaune-vert colorée de rouge foncé, à chair jaune orangé peu fibreuse, sucrée et juteuse.

- En provenance d’Amérique :

Haden  : fruit ovale, peau jaune coloré de rouge foncé. Chair orangé, de saveur un peu acidulée et agréable.

Tommy Atkins  : Assez gros fruit de forme ovale ou oblongue,

à peau verte et pourpre foncé. Chair jaune orangé, assez ferme, légèrement fibreuse.

Mangue : A savoir

Quand la mangue se consomme autrement...

Le noyau de la mangue renferme une amande charnue qui, dans certaines régions, est consommée après avoir

été longuement bouillie. En Inde, son pays d’origine, la mangue encore verte est coupée en tranches et séchée au soleil, avant d’être réduite en une poudre un peu acidulée, "l’amchoor", qui sert à rehausser la saveur des plats.

Choisir la mangue mûre à point

Pour apprécier le degré de maturité d’une mangue, on peut tâter délicatement le fruit : la pulpe, sous la peau, doit être souple (sans être molle). La mangue mûre dégage également un délicieux parfum caractéristique. Par contre, il est

difficile de se fier à la couleur de sa peau : certaines variétés de mangues restent vertes à

maturité, alors que d’autres deviennent jaunes, ou orangé taché de rouge...

Une mangue insuffisamment mûre évolue sans difficulté à température ambiante, pour atteindre en quelques jours sa saveur optimale. Une fois mûre, elle peut être conservée dans le bac à légumes du réfrigérateur pour 24 ou 48 heures maximum.

Mangue : Résumé

Délicieusement parfumée, juteuse et tendre, la mangue, disponible toute l’année, est un fruit qu’il faut penser à introduire régulièrement dans les menus. Elle peut en effet enrichir efficacement l’alimentation en provitamine A (la mangue fait partie des fruits qui en renferment le plus, 3 mg aux 100 g : une demi-mangue permet de couvrir le besoin journalier). Elle est également très bien pourvue en vitamine C (44 mg aux 100 g, soit l’équivalent de ce qu’on trouve dans les agrumes). Autres atouts nutritionnels  :

un apport énergétique qui n’excède pas 60 kcalories (251 kJoules) aux 100 g, et la présence de nombreux minéraux (en particulier du fer, au taux appréciable de 1,2 mg aux 100 g).

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