Vitamine D : la vitamine miracle !

J'ajoute que l'Homme est apparu en Afrique en zone tropicale et son exceptionnelle faible pilosité a fait que sa peau, nue, a été très exposée aux UV et a facilité la synthèse de la vitamine D. C'est pour cette raison aussi qu'inversement, en quittant l'Afrique, la peau de l'Homme s'est éclaircie nécessairement, pour compenser, ne bénéficiant plus des mêmes conditions favorables. Cela a aussi deux conséquences logiques :
- le port de vêtements ou la vie hors du soleil est une entrave sérieuse à l'action normale des UV d'où des carences en cette vitamine assez fréquentes,
- les Noirs sont encore plus fragilisés que les individus à peau claire lorsqu'ils vivent à des latitudes élevées comme en Europe par exemple car leurs pigments vont arrêter le peu d'UV qui restent.
(Ce n'est pas parce qu'une exposition assez élevée aux UV est indispensable que l'accumulation n'est pas nuisible ! Nos ancêtres n'avaient qu'une espérance de vie de 25 ans environ, trop jeune pour que d'éventuels cancers de la peau ne puisse vraiment apparaître ET réduire le nombre de leurs descendants. Or, s'il n'y a pas d'action sur le nombre de descendants il ne peut pas y avoir de sélection naturelle ! Autrement dit, nous sommes comme nos ancêtres très adaptés au plein soleil d'Afrique... mais seulement jusqu'à 25 ans, car au delà aucune adaptation n'a pu émerger, "rien n'est prévu" en quelque sorte pour réduire ces effets négatifs tardis...)

natacha42 a dit :
Les poissons gras en boites de conserve gardent-ils leur vitamine D?

Le plupart des vitamines résistent très bien dans les boîtes de conserve ! En fait c'est surtout la vitamine C, toujours elle, qui est très fragile à la chaleur et s'oxyde facilement - c'est d'ailleurs comme ça qu'elle agit comme anti-oxydant : c'est elle "qui prend" l'oxydation, ce qui la détruit par la même occasion. Mais pour les autres, il n'y a pas de raison particulière et comme il s'agit de catalyseurs en général, elles sont en partie reconstituées à la fin de la réaction au lieu d'y être détruites.
Ainsi la vitamine D se combine avec le calcium pour le transporter mais une fois l'atome relargué la vitamine D est intacte. (Néanmoins, toutes les substances du corps finissent assez rapidement par être éliminées et doivent être remplacées, c'est un équilibre dynamique, l'un des principes mêmes de la vie...)
Le problème est que ce processus n'est pas chimiquement orienté dans une direction, ce qui fait que je suis choqué par cet article ! La vitamine D étant avide de calcium (d'où le transport) elle le prend et le relache passivement en fonction de sa disponibilité ou non. Ce qui veut dire que si la concentration en vitamine D est trop importante (par rapport au calcium disponible) elle va RETIRER le calcium de là où il se trouve et c'est pour cela que la concentration dans le sang augmente du même coup mais AUSSI pour cela qu'elle BAISSE dans les os. Parler simplement de toxicité pour cette vitamine est donc d'un grand flou artistique : il y a bel et bien décalcification, c'est-à-dire exactement l'effet inverse que l'on pourrait attendre. D'où aussi un danger sérieux en cas d'automédication.

Les poissons gras en boites de conserve gardent-ils leur vitamine D?