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Ailerons de volaille aux navets confits

Une recette du chef Michel Guérard (extraite de La grande cuisine minceur, éd. Robert Laffont).
Ingrédients pour 2 personnes : 16 ailerons de volaille, 8 cl de vin blanc, 20 cl de fond de volaille ou bouillon de volaille en tablettes, 1 pointe d’estragon haché. Pour la garniture de légumes : 150 g de navets, 8 cl d’eau, 8 cuillères à café rases d’édulcorant, 1 cuillère à soupe de tomate concassée crue, 1 cuillère à café de cerfeuil haché. Préparation : Blanchir les ailerons en les plongeant 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, après en avoir sectionné net, à l’aide d’un couteau, les deux extrémités pour en faciliter le désossement. Voir la suite de la recette des ailerons de volaille.