Saumon mariné à l’aneth

1. Videz et ouvrez le poisson en portefeuille puis enlevez soigneusement l’arête centrale.
2. Retirez les arêtes en surface et garnissez d’un mélange de sel, sucre, poivre et une moitié d’aneth.
3. Refermez le poisson et enveloppez-le bien dans du papier aluminium.
4. Laissez l’ensemble 48 h au réfrigérateur.
5. Sortez le poisson, grattez doucement la chair pour éliminer aneth et poivre.
6. Découpez-le en tranches fines, comme pour le saumon fumé.
7. Nappez celles-ci d’huile d’olive puis parsemez avec le reste d’aneth ciselé.
8. En garniture, une demi-tranche de citron et une tranche de pain de campagne fine et grillée suffira.